Apple Pie - Torta di mele americana

Eccomi eccomi! Come promesso, finiamo il menù proposto per il Thanksgiving 2012 con la ricetta di questa torta davvero insuperabile. Come detto, richiede pazienza, ma verrà ricompensata con un piacere per il palato che non dimenticherete. 

INGREDIENTI

Per la base

320 g farina

un pizzico di sale

½ cucchiaino di lievito per dolci

200 g burro freddo e tagliato a tocchetti

acqua fredda q.b. (5 cucchiai circa)

1 cucchiaio di aceto di mele

Per il ripieno

5 mele gialle (Granny SMITH se possibile)

120 g zucchero

1 cucchiaio di succo di limone

un pizzico di sale

1 cucchiaino di cannella

una spolverata di noce moscata

una spolverata di chiodi di garofano

1 cucchiaio e ½ maizena

30 g burro

1 uovo piccolo sbattuto con un cucchiaio d’acqua

zucchero di canna per spolverare

PREPARAZIONE

Per la pasta l’ideale sarebbe farla un giorno in anticipo e lasciarla poi in frigo per una notte a raffreddare. Tutti gli ingredienti, farina compresa vanno freddi di frigo, il burro andrebbe posto in freezer per 10 minuti prima di usarlo.

Nel boccale del Bimby, lavorare per 10” vel. 5 farina, lievito e sale con in burro freddo ottenendo un impasto di briciole. Unire l’aceto e un po’ di acqua (meno ne mettiamo meglio è) e impastare per altri 10”. Rovesciare l’impasto su della pellicola, richiuderlo all’interno e impastare attraverso la pellicola. Dividerlo poi in due parti e formare due dischi appiattiti da lasciar raffreddare in frigo per tutta la notte prima di stenderli e farcirli.

Il giorno dopo, stendere un dei dischi in uno strato di circa 3 mm e foderare una tortiera a bordi alti imburrata, lasciando sbordare la pasta di circa 1 cm poi riporre in frigo per almeno 30 minuti.

Per il ripieno, pulire le mele e tagliarle a fettine, poi metterle in una terrina e unire zucchero, limone, sale e spezie. Lasciar riposare per mezz’ora.

In un pentolino mettere a sciogliere il burro e unire poi il succo delle mele marinate lasciando cuocere per circa 5 minuti fino a caramellizzazione quasi avvenuta. Intanto incorporare la maizena alle mele e mescolare bene, poi rovesciare il caramello sopra alle mele e mescolare. Trasferire il ripieno sulla pasta già stesa, concentrandolo al centro.

Stendere l’altro disco di pasta, tagliarlo a strisce e creare il tipico intreccio come in foto. Mettere in frigo per circa mezz’ora.

Scaldare il forno a 210°. Una volta raffreddata pennellare la torta con uovo sbattuto e acqua, spolverare con zucchero di canna e cuocere alla base del forno (più in basso possibile) per circa 45’. Coprire con carta stagnola se tende a bruciare sopra. Servire calda.

Risotto mele e speck

Risottino, io ti adoro! I parents ci avevano portato dai mercatini di Natale un bel trancio di speck südtirol. Ma che fare? Tagliarlo al coltello mi mancava la maestria e così, con la mia faccina supplichevole, sono andata dal mio macellaio di fiducia, quello del paesino mio, e gli ho chiesto se perfa perfavore poteva affettarmelo per benino. E lui molto gentilmente ha detto di sì. Ecco che cosa ho preparato con alcune fettine… all’onda mi raccomando!

INGREDIENTI

320 g di riso

1 scalogno

1 l di brodo vegetale bollente

½ bicchiere di Marsala

100 g di gruviera

2 mele

100 g di speck

4 bacche di ginepro

1 foglia di alloro

30 g di parmigiano grattugiato fresco

60 g burro

sale & pepe

PREPARAZIONE

Pulire le mele e tagliarle a fettine. Affettare lo speck in striscioline sottili. In una padellina, far sciogliere 20 g di burro e unire le mele, lo speck, il ginepro leggermente schiacciato e l’alloro. Lasciar rosolare per circa 5 minuti, poi sfumare con parte del Marsala, lasciare evaporare, spegnere e togliere ginepro e alloro. In un tegame di coccio, soffriggere lo scalogno tritato con 10 g di burro poi aggiungere il riso e lasciarlo tostare per un paio di minuti. Portare a cottura aggiungendo il brodo ben caldo man mano che evapora. Mentre il riso cuoce, tagliare in fettine sottili la gruviera. Una volta cotto il riso, aggiustare di sale e pepare poi spegnere. Mantecare con parmigiano e 20 g di burro, mescolare e lasciar riposare 2 minuti. Disporre nel piatto alternando risotto, gruviera, mele e speck e terminare con risotto. Decorare con speck e mela in bella vista.

Tacchino arrotolato per Thanksgiving ovvero Turkey rolls with chestnuts

Sgonfia che ti risgonfia, la mia metà della mela è da giorni che mi pompa per “festeggiare” anche noi in piccolo un Giorno del Ringraziamento come gli Americani. Sorvolo su tutte le fesserie che mi ha detto riguardo alle origini di tale usanza: andando al sodo, si ringrazia per tutto ciò che ci è stato elargito durante l’anno e, anche se non è tutto rose e fiori, a me, in fondo, và di essere riconoscente perché c’è chi sta peggio e io nella mia semplice vita sono felice. Ohhhh! Miele che cola, ora basta. Dicevamo che si voleva festeggiare pure noi e per soddisfare come al solito Mister Grossone, mi sono messa sotto. Ora, fare un tacchino per due, mi è sembrato sproporzionato e così ho ripiegato su questa ricetta che però si è rivelata sfiziosa. L’accompagnamento poi con i cavoli arricchiti è davvero ottimo. Ve lo consiglio e HAPPY THANKSGIVING!

INGREDIENTI

8 fettine sottili di tacchino

50 g di pane bianco e nero, tagliato a cubetti

150 g di castagne precotte

20 g di burro

1 cipolla piccola

3 coste di sedano

1 cucchiaio di salvia

1 bicchiere di brodo

1 cucchiaino di prezzemolo

sale & pepe

PREPARAZIONE

Tagliare il pane in piccoli cubetti, distribuirli in un unico strato su una teglia e lasciarli seccare durante la notte, senza coprirli oppure farli seccare nel forno a 180°C per 10 minuti senza farli bruciare.

Sciogliere il burro in una padella quindi unire la cipolla pulita e affettata sottilmente e il sedano tagliato a rondelle. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti. Unire la salvia tagliata e cuocere per altri 5 minuti. Il sedano deve restare croccante.

Trasferire il composto con le verdure in una terrina capiente. Unire il brodo, le castagne sbriciolate grossolanamente, il pane indurito, il prezzemolo tagliuzzato, sale e pepe.

Su un tagliere, stendere le fettine di tacchino, salarle e massaggiarle perché s’insaporiscano bene quindi riempirle con il composto di pane e castagne. Chiudere arrotolando e fermando con degli stuzzicadenti. Disporre i rotoli di tacchino in una pirofila da forno, poi mettere il ripieno che avanza intorno alla teglia, imburrare leggermente. Infornare coperto con carta da forno a 180°C per 20 minuti, poi scoprire e cuocere ancora per 10 minuti, finché è ben dorato.

Io li ho accompagnati con cavoli ripassati in padella con pancetta e dadolata di mele e patate.

J'adore la Tarte Tatin

Mamma mia che vergogna! Un sacco di tempo senza ricettine. Dirò la verità, mi sono goduta un po’ di sano riposo fisico e mentale. Ora sono pronta.

Sono invasa dalle mele, che intendiamoci, io adoro, ma soprattutto cotte. Non vado matta per le mele da mangiare così, come fa la Clerici con quelle che hanno la coccinella. A me piace metterle nei dolci, soprattutto, ma anche con la carne. Prossimamente una strepitosa ricetta di maiale con mele e carote, ma ora la mia torta francese preferita, la Tarte Tatin!

INGREDIENTI

Pasta brisè pronta o fatta in casa

8 mele

75 g di burro

250 g di zucchero

PREPARAZIONE

Pulire le mele, sbucciarle e tagliarle in quattro. Cospargere con il burro fino in cima una pirofila a bordi alti che possa andare anche sulla fiamma. Poi spargere 150 g di zucchero tutto intorno, lati compresi. Disporre le mele sul fondo della pirofila con il lato arrotondato sul fondo e tagliando la punta in modo che aderiscano bene al bordo della teglia. Spolvero le mele con lo zucchero rimasto e poi faccio un secondo strato di mele questa volta con la parte arrotondata verso l’alto. Metto sul fuoco a fiamma vivace per 15-20’ in modo che lo zucchero si caramellizzi e diventi biondo. Lascio intiepidire e mentre preparo la brisé e accendo il forno a 220°. Copro le mele con la pasta stesa e cerco di sigillare i bordi mettendo la pasta all’interno visto che poi la torta andrà rovesciata. Bucherellare la pasta perché non gonfi in cottura e infornare per 15’ a 220° e per altri 15’ a 180°. Tirare fuori, lasciare raffreddare per 5 minuti poi sformare il dolce per evitare che il caramello, una volta freddo, faccia attaccare le mele al fondo della pirofila.

Deliziosa con gelato alla vaniglia o panna montata a lato. Andrebbe servita tiepida.

Crostata di mamma con mele e amaretti

Oggi presento uno dei cavalli di battaglia di mia mamma che con questo dolce colpisce sempre nel segno. Devo ammettere che è grazie a lei che mi ha trasmesso i suoi segreti che posso dire di essere riuscita a rifare questo dolce buono come il suo. Metto anche voi a conoscenza della ricetta avendo ovviamente prima ottenuto un’autorizzazione alla divulgazione da parte della creatrice di tale deliziosa crostata. Premetto che a volte lei ci mette anche cannella, uva passa o altri tipi di marmellata. Il risultato non cambia:

commento del maritino: questa è veramente una bomba!

INGREDIENTI

Per la pasta frolla (che io faccio col Bimby):

1 limone non trattato

80 g di zucchero

1 uovo intero

1 tuorlo

300 g di farina 00

130 g di burro ammorbidito e tagliato a tocchetti

Per la crostata:

2 mele

200 ml di marmellata di pesche

10 amaretti

zucchero di canna

PREPARAZIONE

Tagliare la scorza del limone con un pelapatate e metterla nel boccale del Bimby: tritare 10’’ velocità 8. Aggiungere tutti gli altri ingredienti nell’ordine indicato sopra e amalgamare 30’’ velocità 5-6. Togliere la pasta dal boccale e riporla in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente e lasciar riposare per mezz’ora. Per chi non avesse il Bimby, gli ingredienti non cambiano, ma il lavoro va fatto impastando con le mani.

Mentre la frolla riposa, pulire le mele e tagliarle a spicchi. Accendere il forno a 180°. Una volta pronta la pasta, toglierla dal frigo, stenderla con le mani in una tortiera da crostata oliata e con il pangrattato. 
Sopra alla base spargere uniformemente la marmellata e gli amaretti sbriciolati. Disporre sopra gli spicchi di mela e spolverare con lo zucchero di canna. Infornare per 30° a 180°.

Clafoutis mandorlato con mele e pesche

Il venerdì sera è d’obbligo fare un dolcino… non lavoro al pomeriggio e cosa c’è di meglio da fare per rilassarsi di un dolcetto alle mele?

Quest’oggi va in scena il Clafoutis mandorlato con mele e pesche, un dolcino facile facile per una merenda sana e golosa! Cominciamo?

Commento dell'uomo di casa: nessuno, mangia e fa "Mmmmmm..."

INGREDIENTI

• 2 mele
• 4 pesche (vanno bene anche quelle sciroppate)
• 100 g di farina di manitoba
• 100 g di zucchero di canna più quello per spolverare la tortiera e la preparazione
• 100 g di mandorle tritate grossolanamente
• 100 g di burro ammorbidito
• 2 uova
• 1 vasetto di yogurt naturale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• zucchero a velo 

PREPARAZIONE

Accendere il forno a 180°. Pulire la frutta e tagliarla a cubetti. In una terrina lavoro il burro con lo zucchero fino a renderlo spumoso. Aggiungo le uova, lo yogurt e le mandorle tritate amalgamando bene il tutto. Setaccio la farina insieme allo lievito e la faccio cadere a pioggia nella terrina. Mescolo fino a quando il composto non risulterà liscio.

Arturo & Kiwi ti segnalano
che la ricetta farà felici i tuoi bimbi!

Imburro leggermente una tortiera a cerniera, poi spolvero il fondo con zucchero di canna. Verso il composto sul fondo e lo livello per bene battendo la teglia. A questo punto dispongo i pezzi di frutta premendoli parzialmente all’interno della crema. Spolvero con lo zucchero di canna e inserisco nel forno caldo per circa 40 minuti.

Una volta raffreddato il dolce si può spolverare con zucchero a velo. Gnam!

Ho proposto questa ricetta per il contest Creare con lo zucchero   

Con questa ricetta ho partecipato anche al contest